吃沙拉的禮儀 

沙拉的吃法:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,如果不好切可以刀叉並用。一次只切一塊,不要一下子將整碗整盤的沙拉都切成小塊。

如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起,則要使用主菜叉來吃。

如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜,通常要和奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用,而玉米片則用手拿著吃。

如果主菜沙拉配有沙拉醬很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬,先將沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分後再加醬。直至加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易多了。

 

 餐桌上的失儀陷阱 

餐桌上的每道菜式,雖然賣相吸引,但若處理不當,卻分分鐘會成為你的「餐桌失儀陷阱」。

麵包

在餐桌禮儀上,有所謂「左麵包,右水杯」的說法,千萬不要將兩者倒轉擺放。麵包要放在伸手可及的地方,若想塗牛油,先把牛油碟移至自己的碟邊,再塗抹到麵包上。很多人喜歡將麵包蘸湯,這種食法甚不好看,應盡量避免。

飲湯時,首先盡量不要發出聲音;另外,若覺湯太過熱,應待它稍涼後才喝,湯匙放到嘴邊,分開數次才能喝完,實在有失禮儀。若湯碟設有把手,這時候,就可用雙手捧著碟子喝湯。

烤肉

按照燒烤程度,烤肉大致可分為半熟、略生、生熟適中、略熟、熟透等多種。點菜時,要先選好烤肉的燒烤程度。

牛扒

應從左往右吃。將牛扒切成小小一塊來吃,不單賣相不好,而且還會濺出肉汁,若牛扒涼得較快,就會失去其應有的味道。

鮮魚

享用魚類菜式時,若吃到魚骨,不要把它直接從嘴里吐出,最好的方法,是用舌頭盡量把魚骨頂出來,用叉子接住,再放到碟子的一角。若不幸魚骨卡進牙縫間,就用餐巾掩著嘴,利用拇指和食指將之拔出。至於使用牙簽時,也要用餐巾掩著嘴來進行。

 

 與尊長共食的禮儀 

如果是與長者一起吃飯,則更要注意規矩,要先奉尊長,然後自己再吃,要等尊長吃完了才可以停止,不要落得滿桌是飯,流得滿桌是湯,要小口地吃,快點吞下,咀嚼要快,不要把飯留在頰間咀嚼。

如果是君臣之間,則要講究揖讓周旋之禮,通常都是主人先祭,客人後祭。如果是君賜臣食,臣可以不祭,君以客禮待臣,臣就要祭了,但也得先奉君命,然後才祭。上菜以後,待食的臣子,要遍嘗各味,然後停下來喝飲料,等國君先開始,才能吃。吃菜時要先用近處的菜,由近處開始,然後才漸及遠處,以免有貪多之嫌。

 

 

 日本料理的用筷禮儀 

取筷子時要以左手托住

拿筷子的第一步驟,即是拿取的方法。實際上接觸筷子的是拇指、食指和中指,但無名指和小指也需緊靠中指。首先以右手拿住橫放的筷子中央部,再以右手從下托住,並將右手滑向筷子向右端,然後,手掌反轉朝上,移向筷子中央位置。當拇指移至中央上方時,應緊拿住,接著放開左手。

  

衛生筷應上下分開

一般待客時多使用衛生筷,不過,較正式的料理店所使用的,則是木紋清晰的杉筷等高極品。要拉開衛生筷時,首先需以前述正確的取筷方法,橫拿住筷子,再雙手上下逐漸拉開衛生筷,動作不可太過誇張。還有,除了極簡陋的筷子外,拉開後磨擦筷尖,可說是相當不好的習慣。

  

手中有碗時筷子的拿法

吃日本料理時,大多是手中端著碗進食。假如手堣w拿著筷子,再以同一手取碗或放下碗,雖沒違反禮節,但手中沒有筷子,能伸直全部指頭去取碗,姿勢會更為優雅。如果手中已有碗,拿取筷子的方法也有所不同。當用左手的中指和無名指之間(或無名指和小指之間)夾住筷子左端,然後右手反轉拿住。

千萬別忘了,每次要拿碗時,一定要先放下手中的筷子。也許各位覺得這很麻煩,但只要習慣也就成自然了。

 


 汽水有益嗎?

一)汽水主要含糖分、人造色素及人造香料,毫無營養價值可言。

二)一罐汽水約有150卡路里,是減肥者的大忌!

三)進餐時若飲用汽水,汽水中的二氧化碳可刺激胃黏膜,減少胃酸分泌,減弱胃液的殺菌力,從而影響消化功效,令食慾減退。另一方面,進食後,產氣的汽水會增加胃內壓力,使胃壁膨脹,胃蠕動減弱,容易引致腹脹痛,甚至導致急性胃炎。

四)汽水猶如酒,有損肝臟,原因是汽水只有熱量而沒有其他營養,為分解熱能,會令肝臟加重負擔。

 水的重要 

紅樓夢裡說:「男人是泥造的,女人是水造的!」其實,不論男女老幼,都是水造的,因為人體約70%是水份。若我們什麼也不吃,可以捱上十多天;但若滴水不沾,恐怕只能捱兩三天,在酷熱陽光下,甚至連一天也熬不住。

水是構成人體的重要成分,約佔成人體重的60-70%。血液中含水量達90%以上,因此約大量丟失水分,會導致死亡。我們進食後,吞嚥、消化、運送養份,以至排泄廢物,各個環節都需要水的幫助才能順利進行。水能潤滑關節,例如水可防止眼球過乾,唾液和胃液能幫助消化。水亦能調節體溫,透過排汗帶走體內過高的熱量。多喝水還可以降低尿液的鈣濃度,鈣濃度過高可能導致結石。

由此可見,水對人體甚為重要,因此我們每天都應飲適量的水以作補充。一天應喝多少水,這問題說法不一,沒有一定的指標。一種流行的說法是每天喝兩公升的水,約八杯,包括任何液體。另一指標是尿液的顏色,若顏色較深,則顯示喝水不夠。

其實,要補充水份,不一定單是喝水,水果蔬菜也有一定的水份和營養。

渴水其實有些地方須加注意

一)過渴勿暴飲

俗語說:「過饑勿猛食、過渴勿暴飲,食勿過飽、飲勿太頻。」夏天炎熱出汗多,很多人喜歡一口氣喝下大量的水,這對身體無益,因爲喝進的水被吸收進入血液,血溶量就會增加,進而加重心臟負擔。

二)喝水也講時間

宜:

i)早上起來後喝一杯水,有助排除身體污物,降低血糖濃度。

ii)飯前一小時喝一杯水,可以增進消化器官分泌消化液以促進食慾。

iii)進餐時喝適量的水,有助消化和吸收。

不宜:

i)劇烈運動後不宜馬上喝大量水,會沖淡血注液,引致不適。

ii)飯後不宜喝大量水,以免沖淡胃液胃酸,影響消化功能。

iii)睡前不要喝大量水,以免晚上頻頻上廁所。

 

 有益的食物 

香蕉是一種十分有益的水果,可以預防高血壓及紆緩胃痛不適。香蕉不但能治病,還含有可以提高免疫力的營養素,一條香蕉含有0.6毫克的維他命B6,為每日需求量的百分之三十,是維持神經系統高度運作不可或缺的維他命,讓血液運行得更好,並可增加免疫力。有些人不愛吃香蕉,其中一個原因是怕易爛(快熟)。提供一個保持香蕉新鮮的訣竅,當香蕉快變軟時,或起斑點時,可將它們放進雪櫃堙A以阻止熟化過程,但你會發覺蕉皮好快變黑,不用擔心,因果肉還是很新鮮好味。

另外奇異果,當然不得不提它那含量多得驚人的維他命C,比蘋果高十九至八十三倍,只要吃一個,就足夠我們一天所需的維他命C。而其食物纖維含量亦可說是眾多水果之冠,加上奇異果含大量的蛋白分解酵素,所以與肉類配合同食,效果也不錯。此外,其所含的維他命C可以防止黑斑、雀斑,又可延遲血管老化,又可使皮膚白淨光潔,對人體可謂好處多多。

豆腐,是將黃豆泡水使之膨脹,然後磨碎,濾去豆渣,在煮熟豆漿內加上凝固劑,再注入盒中凝固而成的黃豆製品。由於成分完全保留,因此營養價值極高,鈣質的含量亦很豐富。豆腐還含維他命C、B、鐵、磷及蛋白質,其所含的碳水化合物極少,適合糖尿病患者及肥胖人士食用。加上豆腐所含的脂肪是植物性的,即不含膽固醇,是高血壓、動脈硬化和心臟病患者的理想食物。

色澤白綠,營養豐富的椰菜,又名卷心菜或包菜。當中維他命C含量極多,比西瓜多出二十倍,其他主要成分還有維他命A、Bl、鈣、鉀、氯、碘、磷、鈉和硫等多種礦物質,而椰菜外部較綠的葉片比內部葉片所含的鈣量亦多約百分之四十。椰菜含微量元素,能抑制亞硝銨的合成,有一定防癌作用。而當中的丙醇二酸還可以阻止糖類轉變成脂肪,阻止脂肪和膽固醇沉著,有防止身體肥胖和減肥的作用。


空氣(Air)

人體缺乏空氣時,雖然只是短暫片刻,生命也會隨之完結。

空氣中含有氧氣,它是維持生命及促進身體新陳代謝不可缺少的要素。由於現代化,空氣污染日益嚴重,它會影響我們的健康,引發多種疾病,例如呼吸道疾病,皮膚病,甚至癌病。所以我們應做好環保,避免到空氣污染人煙稠密的地方,再加上做好保健。

(Water)

水佔人體總重量2/3。它參與體內每種功能的運作。缺水數天,可致人於死地。以下是水的一些重要作用:

  • 傳送營養物到體內各細胞,並把細胞內廢物帶走,排出體外。

  • 維生素溶解於水中,才能被身體吸收。保持人體正常體溫。

近年來水受到化學廢料,重金屬等嚴重污染。常飲用受污染水,對健康有莫大損害。例如重金屬積聚於體內,腦發育便會受阻。另外,化學廢料可以引發肝病、癌病等疾病,所以我們的飲用水,應先經過濾,去除雜質,才可飲用,而每天所需的水量約八杯。

碳水化合物(Carbohydrate)

碳水化合物主要存在於植物中,例如米、麥、豆、水果和蔬菜,牛奶是少數含有碳水化合物的動物來源。碳水化合物可分成二類:

A.單一碳水化合物(Simple Carbohydrate)

B.複合碳水化合物(Complex Carbohydrate),它的主要作用:

  • 碳水化合物分解成為葡萄糖才可被吸收。

  • 它提供身體正常運作所需的大部份能量,特別提供唯一可被腦細胞及紅血球所需的能量。

  • 而未被使用的葡萄糖,可變成脂肪,儲存於體內。此乃肥胖原因之一。

  • 在碳水化合物內,含有一些不被消化的纖維,它有吸水及吸脂作用,所以有助清洗大腸及降低膽固醇,令大便暢通,體內廢物順利排洩於體外,減低患心血管疾病及大腸癌的機會。

蛋白質(Protein)

蛋白質:蛋白質由胺基酸組成。它的主要作用是組成人體及各器官的基本要素,提供部份人體所的能量,是製造荷爾蒙、酵素、抗體、肌肉組織、頭髮和手甲等的基本物質。保持人體酸鹼度平衡。

氨基酸(Amino Acid)分兩大類:

Non-essentialAminoAcid:身體能自行製造,不需依賴食物提供。

EssentialAminoAcid:身體不能製造,有賴食物提供。

由動物提供的蛋白質:牛肉、豬肉、羊肉、家禽、雞蛋、牛奶、魚等。但動物蛋白質一般含脂肪量較多,多吃可引發心血管病、癌病。所以不宜多吃。由植物提供的蛋白質:豆、麥、蔬菜等,此類型蛋白質有益健康,宜多吃。

脂肪(Fat)

它由脂肪酸組成,但攝取量不宜過多,除可令人肥胖外,更可以提升人體膽固醇含量,增加患上心血管病及癌病機會。它的作用包括:

  • 提供部份人體所需的能量。

  • 是嬰兒及小孩腦部發育不可缺少的營養素。

  • 皮下脂肪可保持體溫正常。

  • 部份維生素要溶解於脂肪後才被吸收。

脂肪分成三大類:

飽和脂肪酸(SaturatedFatty Acid)

主要存在動物製品內,例如全脂奶、奶油、芝士、牛、羊、豬肉等。植物方面;例如椰油、棕櫚油等。

多不飽和脂肪酸(PolyunsaturatedFatty Acid)

主要存在於粟米、黃豆、向日葵花籽油及一些魚油內。常吃此類脂肪,有助降低膽固醇,但服食過量時,會令高密度膽固醇(俗稱好膽固醇)大量降低,影響心血管機能,所以宜適量食用。

單不飽和脂肪酸(MonounsaturatedFatty Acid)

主要存在於蔬菜、果仁、油、橄欖油、花生油及芥花籽油中。此種脂肪酸有助降低體內低密度膽固醇(俗稱壞膽固醇),而不會影響高密度膽固醇含量。是理想的食油類。

總的來說,為了身體健康脂肪是不宜多吃,特別是飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。

微量營養素(Micro Nutrients)

保持身體正常運作不可缺少的一種要素。我們可從均衡食物中攝取這些要素,但當患病,工作繁忙,生活緊張,或生活工作環境惡劣時,身體所需的微量營養素,便需額外攝取,才可保持身體機能正常運作。

它分為二大類

維生素:例如維生素A、B、C、D、K、葉酸等。

礦物質:鈣、鉻、銅、碘、鎂、鐵、錳、鋅、硒、鉀等。

 

以上六種基本營養要素,是維持身體正常功能本的基礎,缺一不可。

 


健康飲食的第一大原則就是「均衡」營養。要攝取均衡營養,每天都應進食五大基本食物奶類、肉類、蔬菜類、水果類和穀米類,還要喝足夠的水份。每一類要吃多少才算適量呢?不同性別、年齡、骨骼及活動量的人有不同需要,以下的份量可供各年齡層參考。

種類

你每天需要多少份量呢?

1-3歲 3-6歲 6-12歲 12-18歲 成年人 耆年
穀米類 1至2碗 2至3碗 3至4碗 3至6碗 3至6碗 3至4碗
水果 1/2至1個 1個 1至2個

2個

2至3個 2至3個
蔬菜 2至4兩 4至6兩

4至6兩

6至8兩 6至8兩 6至8兩
肉類 1至2兩 2至3兩 3至5兩 5至6兩 5至6兩 4至5兩
奶類 2至3杯 2至3杯 2杯 2杯 1至2杯 1至2杯

油、脂肪及糖類

吃少量
因已包含於許多食品及蔬菜內﹐故不需特別建議攝取量。

成人每天的食物

過胖者,不應進食超過此圖建議的份量。

過瘦者,應進食此圖建議的份量,然後酌量增加喜愛食物的份量。

體重適中者,以確保營養均衡,循此圖建議的食物份量作食。

 

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